스테이크 만들기

재 료(2인기준)

​밥숟가락.계량저울기준임

​

​스테이크용(소고기안심)150~180gX2

​통마늘껍질째2~3개.통마늘20개.우유

​소금.후추.올리브유.어린잎약간

​

*마늘소스*

다진마늘2T.식초1T.설탕1T.물2T

홀그레인머스터즈(씨겨자)1T

​

고기는 무항생제 홍성한우를 취급하고 있는

한우지애에서 서포터즈 자격으로

1+ 안심스테이크용을 구입했어요.

두툼두툼하게 딱 원하는

상태로 와서 넘 만족했음:)

사실 그래서 이 메뉴가 딱~

떠오르기도 한거구요^^

두툼한 안심 중간에 칼집을 깊이 내주어

고기 주머니(?) 모양처럼 만들어 두세요:-)

손질한 고기에 소금,후추로 간하고

올리브유를 살짝 발라 그대로

마리네이드 시켜주시고요.

오늘 각각 다르게 쓰일 마늘3종 set^^

우선 다진마늘은 우유에 담가

30분 이상 두시고,

(매운맛을 줄이기 위해)

->마늘소스에 쓸것

(깐)통마늘은 전자렌지에

1분 정도 돌려주세요.

->마늘매시만들것

껍질째 준비한 통마늘도 역시

윗부분만 잘라서

전자렌지에 1분 정도 돌렸다가

따로 준비해두시고요.

->가니쉬로 함께 곁들일것

전자렌지에 돌렸던 통마늘은

달군 팬에 올리브유 자작하게 두른후

사방 노릇노릇하게 구워주세요.

구워진 마늘은 키친타올에서

여분의 기름기를 한번 제거해주고요.

구운 마늘은 칼등을 이용해

살짝살짝 부드럽게 으깨주세요.

그리곤 아까 만들어둔 안심주머니 속에

쏙~채워넣어 주시고요,ㅎㅎ

자,이렇게 변신했어요.

마늘매시를 가득 품은

안심스테이크^ㅡ^

마지막으로 셰프의 킥,

마늘소스만 만들어 주시면

갈릭 안심스테이크 만들기가

거의 다 완성되가는듯 해요.

우유에 담가뒀던 마늘을

채를 이용해 걸러내고

다진마늘2T.식초1T.설탕1T.물2T

홀그레인머스터즈(씨겨자)1T

분량대로 고르게 섞어주세요.

#임희원 셰프님은 씨겨자도

물에 씻어서 사용하셨는데,

전 그냥 사용했단점은 달라요.

참고로 본 레시피 적어드릴께요.

(4인기준)

간마늘2큰술,물에씻은 씨겨자4큰술

물8큰술,설탕4큰술,식초4큰술

으깬 마늘을 넣은 고기를

통마늘을 구웠던 기름이 있는 팬에

다시 넣고 구워내요,

중간에 소금,후추간 한번씩만

살짝 더 해주시고요.

통마늘도 함께 구워주세요~

# 팬은 충분히 달군후에 굽고

자주 뒤집지 말고

수분이 올라옴 앞뒤로 한번씩,,

격자 무늬 내시려면 한번씩만 더!

(출처:올리브쇼 홈페이지)

아,요것도 좋은 팁 같아서

함께 담아봤는데

제가 늘 말씀드리죠?!

스테이크는 익힌후

바로 드시는게 아니고

약간의 레스팅(Resting)을 거쳐야

육즙이 고르게 퍼져

맛이 훨씬 더 좋다고^^

2분 정도 하라고 권해주시네요.

이렇게 해서

스테이크 만들기는

The end

통마늘과 약간의 어린잎,

그리고 소스와 곁들여 내시면 되고요.

이 마늘소스가 더해지면서

좀 더 특별한 스테이크가 되는게

맞는듯 해요,

마늘의 알싸한 맛이 부담되시면,

마늘을 우유에 충분히 넣었다가

만드심 좋을것 같고요.

먹을수록 끌리는 맛이네요^^

고기 고유의 맛을 즐기시는 분이라면

더욱 좋아하실것 같은 느낌-

소스를 더했다지만,

고기의 맛을 더욱 이끌어내주는 듯한

느낌 받았거든요:)

*삶에 희망을 더해가는

아마로니의 희망플러스*