여름엔 주로 시원한 것을
많이 찾게 되지만,
'이열치열'이란 말이 있듯
가끔은 뜨끈하고 화끈한 요리들을
일부러 찾기도 하죠,
그렇게 한끼 먹으며
땀 한바가지(?) 쫙-뺀후의 개운함은
아는 사람만이 안다는..
충청도 지방에서 유래된 짜글이 찌개는
찌개도 아닌것이 두루치기도 아닌,,
국물을 잘박하게 잡아 자글자글 졸여먹는
모양새에서 나온 말인듯 해요.
끓이는 방식에 따라 돼지고기짜글이
두부짜글이,묵은지짜글이찌개 로도
충분히 응용가능 하고요-
사실 아직 한번도 그 지역에서의 맛을
직접 경험해보진 못했지만,
걸쭉하고도 찐-한 짜글이 맛을 그려보며
나름대로의 방법으로 만들어 보았답니다.
자,그럼 같이 한번 만들어 볼까요:)
묵은지 짜글이찌개 만들기
재 료 (2인분)
밥숟가락.종이컵(200ml기준)
돼지고기(전지 혹은 사태)300g
애호박1/3개.감자(중)1T.양파(대)1/2개
대파1/2~1대.청양고추1개.홍고추1개
숙성김치(묵은지)1컵
밑간:간장1T.맛술1T.참기름0.7T
다진마늘1T.후추약간
양념장:고추장1T.된장0.5T.고춧가루1.5T
비정제설탕1T.국간장1T.다진마늘1T
+나머지간
새우젓
재료들을 준비해주세요,
사진의 김치는 계량컵(250ml)에 담긴 기준이고
종이컵(200ml)에 가득 채우면 되세요.
***
김치가 많으면
자칫 김치찌개가 될수 있으니까,
고기비율이 김치와 같거나 많게-★
고기는 청주 맛집들 보니,
주로 사태부위 혹은
전지를 많이 사용하시더라고요.
두 부위를 반반 섞어 쓰시기도 하고-
부드러운 전지와 쫄깃한 사태의 맛을
살려내는게 비법이라고도 하셨어요.
전 적당한 기름이 있는 전지부위로 초이스
Tip
너무 살만 있으면 퍽퍽하고
이 찌개 본연의 매력이 안나올수 있어요.
간장1T.맛술1T.참기름0.7T
다진마늘1T.후추약간
돼지고기는 분량의 비율대로
밑간을 미리 해두고(15분 정도)
나머지 채소도 손질해서 준비해두세요.
양파는 굵직하게 채썰고,
호박.감자는 반달썰기
청,홍고추 대파는 어슷썰기-
고추장1T.된장0.5T.고춧가루1.5T
설탕1T.국간장1T.다진마늘1T
분량의 레시피대로
양념장도 만들어 주시구요.
Tip
양념장은 요리준비 시작하자 마자
젤 먼저 만들어 두면 더욱 좋아요!
냄비에 밑간해두었던 고기를 넣고
먼저 달달 볶아주세요,
이때 기름은 넣지 마시고
혹 살짝 붙는듯 하면
물2~3T정도 넣고 같이 볶아주기-
고기 표면의 색이 변하면
이어서 김치를 넣고 함께 달달달-
다시 볶아주시고,(3~4분)
어느정도 어우러지면
물2컵(400ml)을 넣어주세요.
썰어두었던 채소들도 넣고,
양념장도 함께 넣어주세요.
이제 뚜껑닫고 중불에서 끓여주기-
중간에 어떤 느낌인지 전달해드리려
영상으로도 한번 찍어봤는데요-
평소 보글보글 끓던 찌개와는 달리
국물의 양이 적으니 확실히
그 소리가 다르기 마련인데,
진짜 짜글짜글 소리를 내는것만 같은ㅎㅎ
감자가 익어가며 국물이 더욱 진하고
걸쭉해지는 역활을 해주고요,
역시나 고기가 푸짐푸짐 하죠?
:)
감자까지 완전히 익고,
국물이 어느정도 걸쭉하게 우러나왔으면
맛봐서 나머지 간은 꼭
새우젓으로 해주시면 돼요.
최종간이 되고남
대파넉넉히,청양고추,홍고추
넣어서 한소큼만 더 끓이시고요.
혹시나 지난번 고추기름 만드신분 있다면,
이때 0.5~1T정도 빙둘러서 마무리함
참 칼칼하면서도 더욱 업그레이드 된 맛!
(없으시면 생략가능하시고요-)
한번 만들어둠 활용도 만점인
고추기름 만드는법
▽▼▽
#고추기름 만드는법,라유 만들기
영화나 드라마를 보면 주연으로 나서지는 못하지만, 뒤에서 조용히 서포트 해주며 확실한 자기역활로 존재감을 드러내는 사람들이 있죠. ...
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완성된 묵은지짜글이
슴슴하게 만든 국물을 한껏 퍼먹는 개념보단
다소 찐-한 국물을 밥에 쓱쓱 비벼먹는
느낌의 찌개로 생각하심 좋고요,
포근해진 감자는 마치 닭볶음탕에
넣은 것과 흡사하고 맛나요:)
맛집에서 보던것 처럼
이렇게 상추쌈이나 혹은 마른김에
밥은 조금만 넣고
고기,김치 함께 올려 싸먹어도 별미랍니다~
역시나 고기는 넉넉하게 얹는 그남자님★
짜글이찌개,
요약
1. 돼지고기(사태,전지)는 밑간을 해두고,
양념장도 미리 만들어둔다.
2. 함께 넣을 채소들을 손질하고
약간의 김치도 준비-
3. 냄비에 고기->김치 순으로 먼저 볶고
물과 나머지 채소,양념장 넣어
자글자글 끓여준다.
4. 상추쌈 혹은 김에 싸먹어도 별미예요,
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