(음)6.8일 바로 오늘은 중복을 맞아 (자정이 넘었으니 낼이 아니고 오늘,)
복달임 음식을 먹는 날인데요,
다들 뭘 준비하셨으려나요?
아마 요런 삼계탕을 비롯해 (엄마표 녹두 황기 삼계탕) 여러 보양식들 준비하셨을것 같은데, 전 사정상 올해는 특별히 준비한게 없어서 미리 저장해 두었던 요리중에 하나 꺼내서 올려드려 볼까 해요_
왠지, 추억도 함께 곱씹을 수 있을것만 같은 햄버그스테이크(hamburg steak)
자,그럼 같이 만들어 볼까요?
재료(5~6개 분량)
밥숟가락.종이컵(200ml)기준
소고기340g.돼지고기300g 양파(大)1개.달걀1개.다진마늘1.5T 빵가루2/3컵(우유2~3T) 굴소스1T.토마토소스(or케찹)2T
1차 밑간:구운소금0.3T.후추0.2T.맛술2T
+선택사항 약간의 건허브(바질,오레가노등)
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#함박스테이크 소스 (2~3인분 기준) 버터0.5T.양파1/2개 돈까스소스5T.케찹3T.굴소스1T 올리고당2T.물3~4T.레몬즙0.5T
온라인 쇼핑몰 한우지애 에서 구입한 한우,한돈 다짐육으로 사용했어요_ 지난번 떡갈비 만들고 야들야들 잡냄새 하나 없어 너무 잘 드셨던 엄마 모습 보곤 바로 연이어 갠적으로 추가 주문하고 만들었었거든요.
Tip 돼지고기와 소고기의 비율은 1:1~1:4까지 다양하게 만들수 있어요. 비용적인면이나 돼지고기 지방으로 인해 좀 더 부드러운 맛을 내기에 보통 그런것들을 감안할때 요즘은 1:1이나 1:1.5 비율을 선호하시긴 하는데, 흔한건 아니지만 한우로만 100% 만들어 판매하는 곳도 요즘은 꽤 눈에 띄고요. 선호도에 따라 준비하심 될것 같아요.
페이퍼타올을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해주시고,
구운소금0.3T.후추0.2T.맛술2T 분량의 재료를 넣어 밑간을 해주세요.
그사이 할일이 있죠^^ 양파1개는 사진처럼 작게 다지신 다음,
달군 팬에 오일 약간 두르고 볶아주세요~ 양파에서 수분이 나오면서 익혀지니까 너무 세지 않은 불에서 서서히 볶아내면 오일양을 많이 하지 않으셔도 되세요_ 살짝만 익혀내도 되긴 하지만, 예전 포스팅에서도 말씀드렸듯 갈색빛이 돌도록 '카라멜라이즈'시켜주시면 더욱 맛나답니다_
※볶아진 양파는 충분히 식혀주세요.
준비했던 나머지 재료들을 달걀,빵가루1/2컵 토마토퓨레2T(케찹은1T),굴소스1T 모두 한데 넣고 잘 섞어주세요. (굴소스는 간장으로 대체 가능) **Tip** i) 습식 빵가루라면 우유는 생략하셔도 좋고, 시판되는 건식이라면 우유 2~3T정도만 조금씩 넣어 손으로 비벼가며 잘 섞어보세요. 훨씬 촉촉하고 맛있는 빵가루로 변신_ ii) 충-분히 잘 치대서 끈기있게 만들어 주세요. 그래야 구웠을때 모양이 흐트러지지 않고 고기도 부드러워 맛도 더 좋아요.
iii) 양파를 충분히 식힌후 넣어주셔야 고기반죽 색이 변하지 않는 답니다,
이제 모양만 잡아주시면 되는데, 그게 생각보다 어렵게 느껴지신다면 집에 있는 꿀뚜껑을 이용해서 고르고 이쁘게 만들면 좋아요.
꿀뚜껑 맨 아래 랩을 깔아주고 그 위에 고기반죽을 꾹꾹 눌러 넣어주세요. 그리곤 랩으로 전체적으로 감싸서 뒤집어 빼시면,
요렇게 도톰하면서도 균일한 모양에 스테이크가 대략 5~6개 정도 나올꺼예요.
굽기를 하면 중앙은 볼록하게 올라오니 가운데는 오목하게 들어가도록 손가락으로 눌러두시고요,
※중앙에 모짜렐라 치즈를 넣어 치즈함박스테이크로도 활용가능,
이제 시판소스를 이용해 간단한 소스를 만들어 볼꺼예요,
달군 팬에 버터0.5T 녹이고 양파1/2개 채썰어 넣고 볶다가
돈까스소스5T.케찹3T.굴소스1T 올리고당2T.물3~4T.레몬즙0.5T
분량의 재료 넣어 잘 섞어준뒤 한소큼 끓여낸뒤 불을 꺼주세요.
※소스는 식어도 다시 데워 올리면 되니까 소스 먼저 만드신후 고기를 익히시길요_
함박스테이크 황금레시피 또하나의 포인트가 굽기 아닌가 싶어요,
소고기로만 만들어 도톰하면 속이 살짝 덜 익어도 괜찮고 외려 그게 더 맛이 좋지만 돼지고기를 섞어내는 비율이라면 타지않게 속까지 잘 익혀내야 하니까요_
달군 팬에 살짝 오일을 두르고 함박스테이크를 올려주세요, 먼저 앞뒤로 노릇하게 익혀낸 다음 불을 줄이고 뚜껑 덮어 속까지 익혀내세요. (중간에 한번씩 더 뒤집어 주시고요_)
Tip 오븐이 있는 경우, 초벌로 앞뒤를 구워낸뒤 오븐으로 나머지를 구워내도 괜찮고요.
이제 완성 접시에 약간의 샐러드와 함께 계란프라이 올려 담아 내기만 하면, 그야말로 외식이 필요 없는 햄버그스테이크(hamburg steak) 완성,
달걀프라이는 꼭 반숙이여야 하는게, 이렇게 노른자 톡_ 터트려
육즙과 함께 촉촉함&고소함이 더해지기 때문이랍니다~
스테이크로도 즐길수 있지만 토마토,치즈,약간의 채소와 함께 햄버거 빵 사이에 끼워 햄버거로 즐겨도 너무 맛있죠~
집에서도 맛있고 푸짐하게 즐겨보세요!
함박스테이크 소스 황금레시피
*함께 곁들이면 좋은 샐러드* |
