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2017. 01. 24 (15:48)
제   목 : 함박스테이크 만들기 소스까지 완벽하게!
작성자 : saakr*** 조회 : 1000


평범하고 착한 사람들과 함께


억울해할 일 없이,분노해할 일 없이


평온하게 지낼 수 있는 기적,



착한 사람들에 의한 착한 세상.


그리하여 그 착함으로 인해


그 어떤 불이익도 받지 않는,


그런 기적.



강세형,


나는 다만,조금 느릴뿐이다 中(발췌)



+​그런 기적은,


맘껏 욕심내 봐도 되지 않을까?


이루어질 수 있지.. 않을까..??


하고 바람해 보는 유난히 맥없는 오늘_​











#함박스테이크 만들기




어제는 종일 몸이 무겁고 힘들더니,


예상대로 밤에 비가 제법 내리더라고요.


여전히 바쁜 요즘의 그 사람인지라


3일만에 집에서 저녁을 먹게 되었다지요.


물론 쉽게 티를 안내는 성격이라


특별히 별다른 말은 안 해도,


많이 지쳐 보이던 얼굴이라,,


좋아하는 메뉴 한 가지라도 준비해서


따스하게 차려주고픈 맘에


꼼지락꼼지락하다 보니,


힘들었던 제 발에도 아무래도


좀 더 무리가 갔던 모양이에요;;


본의 아니게 어제 포스팅도 쉬고


점심때까지도 침대에서 끙끙_


게다가 약기운 때문인지 자꾸만


기분까지 가라앉게 되네요.


이럴 때 특효약 뭐 없나요?^^;












(150~160g 패티/약8~10개 분량)



밥숟가락.종이컵(200ml) 기준




돼지고기 다짐육 500g
소고기 다짐육 500g


양파(大)1개,다진마늘2T


달걀1.5개(1개+노른자만 사용)


굴소스1T,토마토케찹2T,머스타드1T


우스타소스2T,빵가루(2/3~1컵)



1차 밑간:


소금0.3T,후추0.3T,맛술3T,마늘2T



*함박스테이크 소스


(2~3인기준)


버터0.5T,양파1/2개,양송이버섯2~3개


돈까스소스5T,케찹3T,우스터소스2T


올리고당2T,레몬즙0.5T,물1/4컵(50ml)




Cooking tip


! 이번엔 돼지고기,소고기 비율을


1:1로 맞춰서 했지만,


1:1.5,1:2등 기호에 따라


다양하게 조절하실수 있어요.


물론 소고기 100%도 가능~


하지만 보통 소고기로만 만들시,


자칫 퍽퍽해질수 있는 경우의 수 때문에


돼지고기 지방으로 인해


좀 더 부드러운 맛을 내기 위해


비율을 섞어주는 경우가 좀 더 많지요.


물론 비용적인 부분도 약간 있고요.


선호도에 따라 하시면 될 것 같아요.



ii 혹,남은 (드라이)레드와인이 있담


소스 만들때 물대신 넣어줌


풍미가 훨씬 좋아요.











오늘 요리에 사용한 고기는


홍성한우 한우지애 제품이에요,


무항생제 1등급 한우 다짐육,한돈 다짐육


각각 500g씩 주문했는데


늘 그렇듯 넉넉한 인심에 각각40g,70g


더하면 100g 넘게 주신 게 되네요~



신선함이 눈에 보일 만큼


빛깔 참 곱죠?


한때는 갈아 파는 고기들에 대한


믿음감이 철저히 떨어지면서


다짐육은 사지 않고


직접 갈아 쓰던 시기도 있었어요.


그런데 한우지애 제품으로 인해


요즘은 동그랑땡, 햄버그스테이크, 떡갈비 등


한결 손쉽고 맛있게 즐길 수 있으니


고마운 맘까지 들곤 하네요.


(물론 말 많고 탈많은 양념육은


여전히 쳐다보지도 않지만요;)


암튼 제 경험에 의하면,


다짐육도 다 같지는 않더라고요.


어쩜 당연한 말 일수 있겠지요?










양파.달걀,빵가루 정도만 준비하고..


재료는 단출,대신 약간의 노동력(팔힘)이


필요한 작업이지요:)










양파는 찹으로 잘라두고,


고기는 페이퍼타올을 이용해


여분의 핏물을 제거 한뒤


마늘,소금,후추,맛술 넣어 섞고


잠시 그대로 두세요(약15분 정도)










그 사이 할 일이 있죠~


달군 팬에 버터 1T 정도 녹인 뒤


썰어둔 양파를 넣어


갈색빛이 돌때 까지 볶아주세요.



*좀 진득하니 오래 볶아


양파 카라멜라이즈에 가까울수록


더 부드럽고 깊이감이 생기니까


맛있어져라~~생각하며 볶아주세요:D



볶아진 양파는 충분히 식히고,,










이제 밑간해 두었던 고기에


식힌 양파와 함께 계란1+노른자


케찹2T,굴소스1T,머스타드1T


우스터소스2T,빵가루(2/3컵~1컵)


모두 한데 넣고 잘 섞어주세요.




Cooking tip


*반죽의 질기에 따라 빵가루 양 조절


* 양파를 충분히 식히셔야


반죽 색깔이 변하지 않아요~











2번째 맛있어져라~주문을 걸 시간!


시간과 정성을 가지고


충분히 끈기있게 잘 치대셔야 해요.


그래야 나중에 구워낼때


모양이 흐트러지지 않고,


고기 또한 더욱 부드럽고 맛이 좋아요.


(저는 이날 그 남자님 도움을 받았어요;)










동글동글 모양을 잡아서 만드신 뒤


가운데는 오목하게 들어가도록


손가락으로 눌러두시고요,



*나중에 구워낼때


중앙만 볼록하게 올라오는걸


방지하기 위함이에요.



Cooking tip


패티 성형하실 때,


가운데에 모짜렐라치즈를 넣으면


치즈 햄버그스테이크로도


활용 가능하지 말입니다~












이제 시판 소스를 이용해


간단한 소스도 만들어 볼게요.



달군 팬에 버터0.5T 녹이고


양파 1/2개 채 썰고


양송이2개 편으로 썰어 넣고 볶다가



돈까스소스5T,케찹3T,우스터소스2T


올리고당1.5~2T,레몬즙0.5T,물1/4컵(50ml)



분량의 재료 넣어 잘 섞어준 뒤


한소끔 끓여낸 뒤 불을 꺼주세요.




*사진은 5~6인분 분량이에요.


진행 과정샷만 참고 하세요












소스는 식어도 다시 데우면 되니까


되도록 먼저 만들어 두고


제일 나중에 고기를 구우시는게


더 좋으실 거예요.



함박스테이크만들기 또 하나의 포인트는


굽기~



뜨겁게 달군 팬에 오일을 살짝 두르고


고기를 올려준 뒤


먼저 앞뒤로 노릇하게 익혀낸 다음,


불을 줄이고 뚜껑 덮어 속까지 익혀주세요.


(중간에 한 번씩 더 뒤집어 주시고요.)


​기름은 더 추가하지 마시고,


탈 것 같으면 물1~2T 정도만


넣어 익히셔도 충분해요.




※오븐이 있는 경우,


초벌로 앞뒤를 구워낸 뒤


오븐으로 나머지를 구워내도 괜찮고요,











함박스테이크 만들기 완성,


피클과 함께 전날 미리 만들어 두었던


상큼한 코울슬로도 곁들여 냈더니


식구들 모두 너무 맛있게 드셔주셔서


평소랑 달리 많은 양을 준비하느랴


유독 좀 힘들었던 날이었는데,,


그 피로감이 한방에 싹-날아갔던


순간이도 한...



그래서 요리는 참 매력적이에요.


제가 더 행복할 수 있으니까요,












육즙 그대로 촉촉하게 머금고 있는


햄버그스테이크~














시판 소스를 활용했지만,


자극적이지 않게 다시 만들었기에


듬뿍 묻혀서 먹어도 부담 없고 맛있답니다.


남은 패티는 햄버거로 만들어도 굿굿~




손님초대요리로도 손색없는 한 끼였던


어느 날, 점심 이야기



끝_












이번엔 생략했지만,


역시나 계란프라이 반숙이 올라가야


제대로 폼도 나고 맛도 더 있고요:)












요약;


​1. 볼에 소고기,돼지고기를 넣어 밑간 하고,


​양파는 카라멜라이즈 시켜준다.


2. 볶아진 양파가 충분히 식으면


분량의 재료를 넣어 여러번 치대어


반죽을 완성한다.​


3. 적당한 크기로 성형한다.


4.소스를 미리 만들어 두고​


5. 노릇하게 구워낸 고기에 올려 마무리





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